如何经营好一个夜市餐饮,也就是大排档?
大排档定位,这个很关键,从已有的大排档来看,主要定位有:夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊(以小鱼为主要烹饪物件)、特色美食消费(比如什么什么粥,就是说有一样特别突出的美食)、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。
不要看餐饮业属于传统性的盈利行业,要做好靠的就是精打细算。开一家大排档,每天和吃打交道,很多人都有这样的心愿。表面上看起来,开餐馆就是找个店面支起炉灶,把菜炒了端给客人。实际上,即使开一家很小的餐馆,都有很多环节、很多琐碎的事情。
做烧烤排档,味道一定要够霸道,小吃最大的魅力就是,让别人吃了会想吃,而且没有消费压力。看重小钱,成就大事业。做好卫生,打出一张信任的王牌 有些人觉得烧烤大排档是露天营业的,客人也不会太注重卫生问题,那就大错特错。
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